Tipos de patatas
Clasificamos las patatas según la forma de recolecta y según su nivel de maduración y tipo de cultivo.
Patatas tempranas
Se recogen ntre el 15 de abril y el 15 de junio y son aquellas que se recogen antes de que haya terminado su ciclo de maduración natural. Son pequeñas, tienen la piel fina y contienen mucha agua. Son muy delicadas frente a golpes y no deben almacenarse ya que se estropean con facilidad. Por lo general funcionan bien para asar y para cocinar al vapor.
Patatas de temporada o semitardías
Se recogen entre el 15 de junio y el 15 de septiembre. Son más grandes de tamaño y se conservan mejor que las tempranas aunque tampoco deben almacenarse durante mucho tiempo. Por lo general son las patatas más versátiles.
Patatas tardías o viejas
Se recogen hasta el 15 de enero y son las que se pueden guardar durante todo el invierno. Tienen la piel algo más gruesa y se venden sin lavar porque la capa de tierra las protege frente a la luz que es lo que más las puede estropear. La mayoría son patatas de piel oscura y carne amarilla que van fenomenal para guisos.
Tipos de patatas según sus usos
No todas las patatas tienen las mismas características por eso es importante tener bien claro cuáles se comportan mejor para cada tipo de cocción.
Patatas para cocer
- Kennebec
- Monalisa
- Buffet
- Spunta
- Flamenco
- Jaerla
- Red Pontiac
Patatas para asar
- Kennebec
- Spunta
- Flamenco
Patatas para freír
- Baraca
- Agria
- Kennebec
- Spunta
- Caesar
- Bintje
- Draga
- Felix
- Nagore
- Monalisa
Patatas para tortillas
- Kennebec
- gallega
- Monalisa alavesa
Tipos de patatas multiusos
Quizá son las que más nos interesan a todos, pues es de agradecer que unas mismas patatas nos sirvan para cocinar cualquier cosa. Dentro de estas patatas multiusos, la mayoría suelen ser de maduración semitardía, pero hay algunas excepciones. En general, darán buen resultado para casi todo las variedades Kennebec (tanto en su versión gallega – I.G.P. Patata de Galicia- como en la versión catalana -I.G.P. Patata de Prades-), Monalisa, Spunta, Desireé, Elodie o Vivaldi.
Tipos de patatas especiales
No son habituales, pero sí resultan curiosas y, a veces, incluso imprescindibles para preparar determinados platos.
Papas antiguas
Son unas cuantas variedades de patatas que se cultivan en las Islas Canarias. Son la papa negra, la papa bonita, la borralla, la melonera o la colorada de baga. La lista de papas antiguas canarias que se usan para las papas arrugadas incluye hasta 46 tipos de patatas diferentes.
Patatas violeta o azules
Se han puesto de moda recientemente, supongo que debido a su vistoso color morado debido a la presencia de antocianinas como sucede con la col lombarda, pero son difíciles de encontrar y su uso actualmente es más bien decorativo.